• INGREDIENTES:

– 1 olla de caldo de pollo
– 1 olla de caldo de gorrino (huesos de cerdo, 1 trozo de botifarra y uno de sobrasada)
– 1 kg de almendras tostadas con piel
– 1 kg de almendras crudas sin piel
– 1 paquete grande de galletas “quelitas”
– 1 docena de huevos
– 1,5 kg de azúcar aproximadamente
– 1,5 ramita de canela molida
– 2 – 3 clavos molidos
– 1 cucharadita de pimienta molida
– 1 cucharadita de azafrán natural tostado

• MODO DE PREPARACIÓN

Antes de empezar la receta original de la salsa, conviene preparar los caldos: una olla de pollo y otra de cerdo, al punto de sal. Moler las almendras y las galletas (mejor dar dos pasadas o de lo contrario quedará muy parda) y buscar un recipiente grande, a ser posible de barro.
Procederemos a mezclar con las manos los huevos previamente batidos y la mezcla de almendra y galleta picada. Llegará un momento en el que la masa será tan espesa que habrá que empezar a añadir caldo.
Una vez tengamos una masa más bien líquida, homogénea y sin grumos, la pondremos al fuego en una olla metálica grande. El proceso de ebullición es lento y delicado. La masa antes de empezar a hervir tiende a pegarse a la olla y a hacer grumos. Deberemos remover sin descanso e ir añadiendo ya un poco de azúcar (casi un kg para empezar).
Una vez la salsa empiece a hervir, iremos echando cuidadosamente las especias. En principio, el orden no es determinante. Podemos empezar con la canela y después ir agregando las otras especias que son más fuertes: pimienta, clavo y azafrán.
Cuando lleve unos minutos hirviendo, deberemos ir tastándola para ver cómo está de sabor. Aunque conviene añadir que ese primer día el sabor no es definitivo porque todavía tiene que reposar y enfriarse para que todo se asiente (mínimo 24 horas). De todas formas, podemos añadir más azúcar si así lo creemos necesario.
Es importante llevar a ebullición la salsa cada tantos días porque de lo contrario podría echarse a perder. Otro consejo es guardar algo de caldo porque la salsa tiende a espesar y cada vez que se hierve debe añadirse caldo o un poco de agua.

Servir el día de Navidad y ¡buen provecho!

Con todo su cariño,